Neptura celebra l’estate con tre proposte gourmet dedicate a rombo e sogliola
Neptura, il marchio premium di Stolt Sea Farm specializzato nell’allevamento a terra di rombo e sogliola, celebra la stagione estiva con un percorso gastronomico firmato dallo chef spagnolo Miguel Vidal, volto del ristorante Bancal. Tre ricette d’autore raccontano le potenzialità di due pesci simbolo dell’alta ristorazione, valorizzandone qualità, versatilità e costanza.
L’iniziativa rappresenta un’occasione per evidenziare il ruolo sempre più centrale dell’acquacoltura di qualità nel mondo Horeca. Alla base della proposta gastronomica c’è infatti il modello di Alta Acquacoltura sviluppato da Stolt Sea Farm, frutto di oltre cinquant’anni di ricerca, che garantisce il controllo dell’intero ciclo produttivo, dal benessere animale alla gestione responsabile delle risorse fino alla continuità qualitativa del prodotto.
Secondo i dati FAO, oggi il 51% dei prodotti ittici consumati a livello globale proviene dall’acquacoltura, una percentuale destinata a crescere. In questo contesto Neptura punta su un modello che coniuga innovazione, sostenibilità e affidabilità, offrendo rombo e sogliola dalle caratteristiche organolettiche costanti durante tutto l’anno: carne compatta e delicata, gusto equilibrato e una resa che risponde alle esigenze delle cucine professionali.
Per il settore della ristorazione, poter contare su una materia prima stabile significa maggiore precisione nelle preparazioni, riduzione degli sprechi e possibilità di mantenere elevati standard qualitativi indipendentemente dalla stagionalità.
Le tre ricette ideate da Miguel Vidal mostrano la versatilità delle due specie attraverso tecniche di preparazione differenti. La Sogliola in tempura propone una frittura leggera e croccante che preserva la delicatezza della carne, completata da lime e salsa ponzu. La Tartare di rombo in salamoia valorizza la consistenza del pesce grazie a una breve marinatura al kombu, accompagnata da un fresco gazpacho verde ai peperoni di Padrón. Infine, la Sogliola con ceviche rosso interpreta la tradizione sudamericana con una leche de tigre dalle note agrumate e speziate, abbinata a patata dolce arrosto e mais cancha.
“Con queste ricette abbiamo voluto raccontare la straordinaria versatilità del rombo e della sogliola Neptura, due pesci che si distinguono per qualità, consistenza e profondità di gusto. Sono ingredienti che permettono di spaziare tra tecniche e stili diversi, offrendo sempre affidabilità e precisione in cucina”, commenta Miguel Vidal, chef del ristorante Bancal.
L’iniziativa conferma come la qualità della materia prima rappresenti oggi un elemento strategico per il mondo Horeca, dove continuità di approvvigionamento, sostenibilità e performance in cucina sono fattori sempre più determinanti nella costruzione dell’offerta gastronomica.
